Reseña de las Practicas

Practicas Tercer Semestre

Cuando pienso que ya fueron tres semestre los que han pasado desde que decidi tomar este camino, me alegra compratir con ustedes los logros que mediante la constancia y el esfuerzo realizado esta empezado a dar sus frutos.

Cada día me siento con más ganas de seguir estudiando esta hermosa profesion y seguir perfeccionando las técnicas que los docentes me han enseñado y que he puesto en practica.

Este semestre cabe resaltar un tema nuevo y fue la incursion en la Comida Molecular, en realidad no me llena mucho, jejeje pero es una comida que descompone sus ingredientes y los vuelve a unir en diferentes formas, talvez con mas practica la pueda implementar en algun plato.

Las practicas del fin de semana son el muestreo de como todos los que vamos salimos satisfechos de aprender a realizar excelentes preparaciones.

Gracias ha sido un semestre muy novedoso, y los felicito por el concurso que espero y se repita en este semestre.

Anubis Clavijo

Primera Practica

Practica Día 1

Al iniciar el segundo semestre iniciamos las practicas con la prepracion Pasta Penne con Beef Stroganoff. de la cual podemos decir:

Es un plaro que tiene sabares grasos por la cantidad de queso la preprarcion consta de pasta penne, ternera, queso parmesano, crema de leche, champiñones, mostaza dijon, pasta de tomate, perejil, sal y pimienta.

Se hace la pasta de forma convencial lo facinante es la salsa que se hace con los ingredientes fuera de la ternera ya que esta se corta en trozos pequeños y se pasan por mantequilla con los jugos se van agregando los demas ingredientes hasta que tome la consistencia deseada.

Segunda Practica

Practica Día 2

En esta ocacion realizamos una prepracion que se llama Costillas de Cordero a la villeroy
que consiste en:

Las costillas las  salpimentamos, y las freímos en una sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado.

Una vez fritas, las reservamos y dejamos que se enfríen. Entre tanto, preparamos una salsa bechamel tirando a espesa, con la harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada.

Las acompañamos con unas papa a la duquesa

Tercera Practica

Practica Día 3

Vieiras con Chorizo – ñoquis con 4 quesos- doublé breadpudding

Para esta prepraación utilizamos chorizos los cuales los colocamos en una refractaria y les chorriamos un poquito de aceite de olivas, sal y un poquito de pimienta.

Por 25 minutos dejamos los chorizos al horno, despues de  los cortamos en trozos pequeños y se servieron con una mayonesa roja y perejil, este plato sirvio de entrada.

Para los ñoquis se prepara primero las papas peladas en agua hervida y sal, cuando estas estan blanditas se sacan y se manipulan con mantequilla y se pasan por harina hasta hacer una masa que no se pegue en los dedos.

Con un tenedor se hicieron las formas de los ñoquis que fuimos colocando en una olla con bastante aguas caliente y se retiraban cuando los ñoquis estuvieran flotando.

Para servilos se realizo una salsa bechamel y se fueron incorporando los quesos y dejar la textura revolviendo en ocho a fuego moderado.

Al montar el palto se decoro con Queso parmezano chorizo, albahaca y pan frances.

Cuarta Practica

Practica Día 4

Salmón Rose con Salsa Compuesta
y Creme Brulee de Naranja

Esta prepracion lleva un pezacado que por su calidad lo he considerado un de los mejores para el consumo humano el salmon rosado, para acompañarlo preprarmos una ensalada griega con espinaca y frutas y le proporcionamos almendras tosatadas para realzar el sabor de este fruto fresco.

Para el postre Creme Brulee de naranja el cual es parecido a un flan y con una capa de azucar le hicimos la cubierta de caramelo.

Para el salmon lo cortamos en porciones concideradas a las que le rociamos aceite de oliva, sal y pimienta lo dejamos al horno, acompañado de una salsa agria blanca.

La ensalada tenia una combinacion de espinaca, patilla, queso, y una vinagreta de fresa.

Postre en una olla a fuego medio, lleve la leche y la crema a hervor junto con la ralladura de la naranja.

Aparte, en un recipiente, mezcle las yemas con el azúcar.
Agregue la infusión anterior al recipiente y mezcle suavemente para evitar que espume. y colamos

Deposítelos en un recipiente grande con agua, tápelos con papel aluminio y déjelos cocinar en el horno a baño maría, a 266°F durante 45 minutos o una hora.

Quinta Practica

Practica Día 5

Carré de Cerdo con salsa BBQ con Gratin Dauphinois y champiñones rusticos

Originalmente la receta era con chapiñones pero lastimosamente no se llevaron en esta practica llevamos bastante carrizo de cerdo el cul dejamos en ula lata con sal pimienta y roceamos con u poquitico de aceite de olivas el cual lo colocamos al horno hasta que quedara entre tostado y crocante.

A este carrizo le preparamos una salsa con cebolla cabezona, salsa de soya, azucar morena, limon, humo liquido y salsa de tomate,

acompañamos con papa pastusa y una salsa a base de crema de leche, queso y mantequilla, con lo que hicimos un pure y con una manga decoramos el plato.

A este plato lo complementamos con esparragos los cuales blanqueamos y chorriamos con la salsa que acompañaba el carrizo

Sexta Practica

Practica Día 6

Concurso de Gastronomia, en esta ocación realice un plato con ingredientes de la cocina de la region pacifica la cual involucra langostinos.

la prepracion consta de langostinos, jaiba, tomate, cebolla morada, crema de coco, arepitas dulces, patacon y ensalada de aguacate, ajonjoli

En esta practica realice un encocado de langostinos rebozados y apanado con ajonjoli.

Este plato lo tome para el concurso del programa de television el gorurmet, de un chef colombiano llamado andres giraldo.

Septima Practica

Practica Día 7

Octava Practica

Practica Día 8

Novena Practica

Practica día 9

Decima Practica

Practica día 10